“才饮长沙水，又食武昌鱼”，毛主席的一首《水调歌头·游泳》，令武昌鱼蜚声中外。5月25日，这条体态优雅、味道鲜美的传奇之鱼，满载“鄂州味道”，从长江来到香江，化身“文化鱼”，为粤港澳大湾区介绍它的家乡——

“我来自古武昌，今鄂州”

“武昌鱼”中的“武昌”并非今天的武昌，而是指古武昌，也就是今天的鄂州，是武昌鱼的原产地。

鄂州在三国时称“武昌”。据史书记载，孙权巡游湖北鄂城，发现城南几十里有座小山，名叫武昌山，以武为昌，正合以兵戎起家的孙权心意，便将鄂城改为武昌，同时还发现这里有一种味道特美的鳊鱼，遂命名为“武昌鱼”。孙权很喜食武昌鱼，还经常将它赏赐给大臣，使其成为当时备受推崇的美味。

自此，这条传奇之鱼穿越苍茫历史，经历楚国八百年的漫长岁月，游遍五千里楚地，成为新中国成立之后，我国科学家命名的首个鱼类种名，为中国所特有。正宗武昌鱼有13根半鱼刺，出自于湖北的梁子湖，梁子湖因此称为“武昌鱼的母亲湖”。

梁子湖面积很大，入湖的水系就有99条之多，但出水口就只有一条——经九十里长港，最终汇入长江，而这个入江之口就是樊口。每年鱼苗随江水，经樊口入梁子湖，秋后成鱼又成群，从湖中游到江水与湖水汇合处的樊口河槽深处越冬，兼得江水、湖水滋养，使其肌肉发达、肉质肥嫩鲜美。《武昌县志》记载：“县西北五里有樊口，鳊鱼产樊口者甲天下。”

“一条有文化的鱼”

三国东吴末帝孙皓欲再次迁都武昌（今鄂州），左丞相陆凯引用民谣“宁饮建业水，不食武昌鱼”上书劝谏不愿迁都。这段民谣印证，当时的武昌鱼已经名扬千里。

在漫长历史岁月中，武昌鱼文化已是文化发展的一个分支，武昌鱼诗词延绵1800年从未间断，在诗词界大放异彩，先后被孟浩然、杜甫、苏轼、王安石、范成大、岑参、陆游等120多位文人吟诵，留下了吟咏武昌鱼的诗词逾百首。毛主席一阙水调歌头使武昌鱼震古烁今、声名远播。

因味美而备受赞咏，武昌鱼制作技艺始萌于春秋战国时期，北魏贾思勰的《齐民要术》、清代著名食书《随园食单》《调鼎集》均收集了武昌鱼烹饪技法。1965年武昌鱼被正式定名为湖北省地方风味菜肴，成为鄂菜的当家美食。武昌鱼制作技艺也成为湖北省非物质文化遗产。

留住一种味道，便是留住一座城市的历史，留住一段文化的根。如今，武昌鱼作为湖北的一道当家名菜，无论是外地客人，还是国际友人，到了鄂州都要尝一尝。2018年末，百余位鄂州本地名厨，现场制作出155种不同味形的武昌鱼佳肴，一鱼百味千人品，尝尽一条鱼的千滋百味，刷新了基尼斯纪录，让国内外食客大饱口福。鄂州还将计划开设武昌鱼烹饪大师工作室，邀请武昌鱼非遗技艺传承大师到场培训，手把手传授武昌鱼烹饪方法，让武昌鱼的技艺与文化，以非遗姿态在这片土地上生根，并希望成为国家的非遗、世界的非遗。

“一条大有身世的鱼”

自古以来，人们往往把近似的鳊和鲂混为一谈，早期的《尔雅》就认为，鲂“江东呼鳊鱼之美者”。明代医学界李时珍更认为“鲂，方也；鳊，扁也。其状方，其身扁也”。到了现代人们也鲂、鳊难分。

直到1955年，我国著名鱼类学家易伯鲁进行详细鉴定。他认为，武昌县牛山湖（梁子湖湖汊）的团头鲂，头更小，体更长更扁，产区也较集中，肉质的细嫩、鲜美、营养成分又优于其他种类。1967年，易伯鲁在《关于武昌鱼》一文中写道“如果要正名定分，那么武昌鱼就应归团头鲂所专有”，得到了鱼类专家和厨师们的认可。

此后，国内外一致公认团头鲂（武昌鱼）的模式标本出自湖北梁子湖，梁子湖为“武昌鱼母亲湖”。易伯鲁也被尊为“武昌鱼之父”。这支研究队伍相继走出8位中国科学院院士与一批科学专家，为武昌鱼驯化养殖、良种培育和推广普及作出重要贡献。

如今，我们日常食用的武昌鱼大多为良种培育，这都得益于几代人接续研究及政府大力扶持。目前，鄂州主养、混养、套养武昌鱼面积共计40.34万亩，全市共有9家水产种苗繁育基地，形成了年繁殖60亿尾鱼种的能力，其中湖北团头鲂原种场是全国唯一以鱼类命名的国家级原种场，存池武昌鱼苗种亲本3000组，年可产武昌鱼原种鱼苗2亿至3亿尾。

集诗词、历史、烹饪、养殖、旅游及民间文化于一身，武昌是条名副其实的“文化鱼”，是古都鄂州绚丽吴楚文化一个典型代表。

转自：中国渔业报