鱼生起源
提到生鱼片，很多人会想到日本料理。但其实，中国最早吃生鱼片的记载，可以追溯到周宣王五年。《诗经·小雅·六月》记载，周宣王 “饮御诸友，脍鲤”，“脍鲤”指的就是生鲤鱼片，所以鱼生在周代就已经盛行，在出土青铜器“兮甲盘”的铭文中也记载了这件事。《礼记》中记载“凡进食制之礼……脍炙处外，蘸酱处内。”这里的“脍”就是生切的一种方式，在当时“脍鲤鱼”就已经是一道极其流行的美食。书中还详细记载了生鱼详细的蘸料配方“凡脍，春用葱，秋用芥。”可见古人早就知道吃生鱼片要用葱和芥末来调味。也就是说早在2800年前中国就有了鱼生这道菜。
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鱼脍虽美味，却也暗含风险。古代鱼脍大都为淡水鱼，更容易因滋生寄生虫而致病。李时珍在《本草纲目》里明确警告：“鱼鲙肉生，损人犹甚。为症瘕，为痼疾，为奇病，不可不知。”明代以后，以“脍”为名之食日渐稀少，生鱼片逐渐淡出中国人的主流餐桌。
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潮汕生腌
潮汕地区地处我国东南沿海，独特的地理位置，特殊的气候，迥殊的人文和生活饮食习俗，造就了人们喜欢吃腌制食品、生腌海鲜等习惯。潮汕生腌、呛蟹、醉蟹确实美味。食物滑不溜丢地展示着自己的糯甜与细腻，还有那浓郁的酒香，令人心醉。然而这种饮食习惯也使得潮汕地区成为全国肝病的重灾区，同时生食或半生食水产品容易引起伤寒及副伤寒、霍乱、菌痢、甲肝、戊肝和肝吸虫病等疾病。
● 生腌中芥末、酱油、白酒或清酒，不就能同时消毒杀菌了吗？
[1]魏敦灿. 取代芳杂环缩苯磺酰腙化合物的合成及体外抗肿瘤活性的研究[D]. 广东:汕头大学,2016.
[2]阮光锋. 海鲜水产易感染寄生虫这些食物千万不要生吃[J]. 中国食品, 2021(22):134-137.
[3]余明玉. 别让生吃的海鲜成为甲肝、戊肝“帮凶”[J]. 自我保健, 2018(11):23.
[4]黄旭君,高龙. 吃生鱼片时 蘸芥末喝酒能杀菌吗[J]. 家庭医药（快乐养生）, 2017(1):81.
转自：中国水产
